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きのこのクリームスープ

たっぷりの牛乳と玉ねぎの甘みでやさしい味わいに。すりおろしたじゃがいもでとろみをつけます。

料理：

撮影： 対馬一次

きのこのクリームスープ

材料 （4人分)

  • マッシュルーム　1パック（10個）
  • しめじ　1パック（約100g）
  • じゃがいも　1個
  • 玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 万能ねぎの小口切り　適宜
  • 牛乳　2カップ
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • バター
  • 塩
  • こしょう

熱量 130kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • マッシュルームは、あれば石づきを切り（下記参照）、4等分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける（下記参照）。じゃがいもは皮をむき、水にさらす。

  • 鍋にバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらきのこを加えて炒め、全体に油が回ったら、洋風スープの素、湯1カップを加える。ひと煮立ちしたらアクを取り、じゃがいもをすりおろして加え、全体を混ぜる。弱火で5分ほど煮て、とろみがついたら牛乳を加える。ひと煮立ちしたら、塩、こしょう各少々を加える。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    （1人分130kcal、塩分1.2g）

    ●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
    また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日： 2001.9.2

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