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油淋鶏（イウリンジー）風豆腐

＜油淋鶏＞は揚げた鶏肉にねぎソースをかけた中華風のメニュー。鶏肉を豆腐に替えてあっさりといただきます。

料理：

撮影： 尾田学

油淋鶏（イウリンジー）風豆腐

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐（約300gのもの）　2丁
  • サニーレタスの葉　2～3枚
  • ねぎソース
  • 　ねぎのみじん切り　1/4本分
  • 　しょうがのみじん切り　1/2かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • ごま油
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 242kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を6つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。器にねぎソースの材料を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にはなしてパリッとさせる。水けをきり、ごま油小さじ1をまぶす。バットに豆腐用の片栗粉適宜を用意する。

  • 揚げ油を中温※に熱し、豆腐に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、表面が薄く色づくまで揚げる。皿に盛ってサニーレタスを添え、豆腐にねぎソースをかける。
    （1人分242kcal、塩分2.0g）

    ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2002.2.2

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