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かきのオイル漬け

かきのおいしい季節に作っておきたい常備菜。残ったオイルは炒飯やパスタに使うと美味。

料理：

撮影： 尾田学

かきのオイル漬け

材料 （かきのむき身500g分)

  • かき（むき身）　500g
  • 赤唐辛子　4～5本
  • ローリエ　2枚
  • サラダ油　1カップ
  • 塩
  • しょうゆ

熱量 1996kcal（全量） 塩分 14.4g（全量）

作り方

  • かきはざるに入れて塩水（水1カップに塩大さじ1が目安）を入れたボールの中で振り洗いし、水けをよくきる。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除く。

  • 厚手の鍋を強火で熱してかきを入れ、焦げないように手早く混ぜながらからいりする。身がぷっくりとなったらしょうゆ大さじ3を回しかけて弱火にし、ふたをして1分ほど蒸し煮にする。

  • 汁けがほとんどなくなったら、鍋を揺すりながら汁けをとばし、かきを取り出してバットなどに広げてさます。完全にさめたら密閉容器にかき、赤唐辛子、ローリエを入れ、かきが浸るくらいまでサラダ油を注ぐ。ふたをして最低1日おく。
    （全量で1996kcal、塩分14.4g）

    ※冷蔵庫で1週間くらいは保存できます。かきがオイルに漬かっている状態で保存して。また、長くおいたほうが味がしみておいしくなります｡

レシピ掲載日： 2002.2.2

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