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蒸し鶏とにらの梅あえ

箸休めになるさっぱりとしたあえものです。梅干しの酸味にごま油をきかせます。

料理：

撮影： 中里一暁

蒸し鶏とにらの梅あえ

材料 （4人分)

  • 蒸し鶏（下記参照）　全量
  • にら　1束
  • 梅だれ
  • 　梅干し（大）　2個
  • 　みりん　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　ごま油　小さじ1/2

熱量 69kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • にらは熱湯でさっとゆでて冷水にとり、さめたら水けを絞り、長さ3cmに切る。

  • 梅だれの梅干しは種を取り除き、果肉を包丁でペースト状になるまでたたく。残りの材料とともにボールに入れて混ぜ合わせ、蒸し鶏とにらを加えて全体にからめる。
    （1人分69kcal、塩分1.3g）

    ---基本のしっとり蒸し鶏---
    1.鶏ささ身は白い筋があれば取り除き、フライパンに並べ入れる。塩少々と酒大さじ1をふって全体にからめ、湯1/4カップを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5～6分蒸し焼きにする。
    2.火を止め、ふたをしたままさます。こうすると水分が逃げず、しっとりと仕上がる。
    3.繊維にそって、手で大まかに裂く。包丁で切るよりも、ふわっと、柔らかくなる。

レシピ掲載日： 2002.4.2

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