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きのこの豆乳カルボナーラ

生クリームを使って作るカルボナーラを、豆乳でアレンジ。豆のおいしさがぎゅっと詰まっています。

料理：

撮影： 松本祥孝

きのこの豆乳カルボナーラ

材料 （2人分)

  • スパゲティ　160g
  • 生しいたけ　4個
  • しめじ　1/2パック（約50g）
  • 鶏ささ身　2本
  • オクラ　2本
  • 豆乳　2カップ
  • 卵　1個
  • 塩
  • バター
  • こしょう

熱量 526kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • 大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯（約1.5リットル）を沸かしはじめる。オクラは塩少々をすり込んで、別に沸かした熱湯で色鮮やかになるまでゆでて水にとり、水けを拭いて薄い小口切りにする。ボールに卵を割り入れ、豆乳を加えて混ぜ合わせる。

  • しいたけは軸を切り落とし、8等分に切る。しめじは石づきを切り落としてほぐし、長いものは半分に切る。ささ身は筋を取り除き、そぎ切りにしてから細切りにする。

  • 湯が沸いたら塩大さじ1/2を加えてスパゲティを入れ、袋の表示どおりにゆでる。スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパンにバター10gを入れて中火にかけ、ささ身を入れて炒める。色が変わったら、きのこ類を加え、塩小さじ1、こしょう少々で調味する。スパゲティ、豆乳と卵を混ぜたものを加えて強めの中火にし、大きく3～4回混ぜて火を止める。器に盛り、オクラをのせる。
    （1人分526kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日： 2002.4.2

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