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厚揚げのあさりあんかけ

カリッと焼いた厚揚げに、野菜たっぷりのあんをかけて。あさりのうまみがきいた、ほんのり上品な味わいです。

料理：

撮影： 対馬一次

厚揚げのあさりあんかけ

材料 （2人分)

  • 厚揚げ　2枚（約400g）
  • あさり（むき身）　80g
  • にんじん　1/4本
  • 生しいたけ　3個
  • きぬさや　4～6枚
  • 煮汁
  • 　だし汁　3/4カップ
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • しょうがのすりおろし　親指大1かけ分
  • 塩
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 386kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

下準備

    　

  • ●あさりは塩水（水2カップに対して塩小さじ1弱が目安）にさっとさらしてざるに上げ、水けをきる。
    ●にんじんは皮をむいて、幅1cmの薄切りにする。
    ●生しいたけは軸を切って薄切りにする。
    ●きぬさやはへたと筋を取る。
    ●器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。



作り方

  • オーブントースターの天板にアルミホイルを敷いて厚揚げをのせ（または魚焼き用グリルで）、ときどき返しながら両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。食べやすく切り、皿に盛る。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんじん、しいたけを炒める。全体に油が回ったらだし汁を加えて煮立て、アクを取ってあさりを加える。ひと煮立ちしたら、残りの煮汁の材料を加えて2～3分煮る。きぬさやを加えて水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。厚揚げの上からあさりあんをかけ、しょうがのすりおろしをのせる。
    熱量386kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 2002.4.2

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