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なすの鍋しぎ

カラフルな野菜を合わせて、しっかり味の炒めものに。ご飯がどんどんすすむおいしさです。

料理：

撮影： 尾田学

なすの鍋しぎ

材料 （4人分)

  • なす4個
  • ピーマン（緑、黄、赤など合わせて）5個
  • 白いりごま大さじ1と1/2
  • 塩
  • ごま油
  • 砂糖
  • みそ（あれば赤みそ）

熱量 159kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り落とし、皮をしま目にむいてから大きめの乱切りにする。切るそばから塩少々を加えた水にはなして5分ほどおき、アクを抜く。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。

  • フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、なすを炒める。全体に油がなじんだら、砂糖大さじ3を加え、なすが油を吸ってしんなりとするまで充分に炒める。

  • ピーマンを加えて炒め、ピーマンがしんなりとしてきたら、みそ（あれば赤みそ）大さじ3を加えて手早くからめながら炒め合わせる。皿に盛り、白いりごまを散らす。
    （1人分159kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 2002.7.2

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