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なすとひき肉のザーサイ炒め

豚肉のうまみ、ザーサイのこくと塩けが、なすにしみて美味。ピリ辛味で、ビールのおつまみにもぴったり。

料理：

撮影： 尾田学

なすとひき肉のザーサイ炒め

材料 （4人分)

  • なす　5個（約400g）
  • 豚ひき肉　100g
  • ザーサイ　40g
  • ねぎ　1/2本
  • 赤唐辛子　3～4本
  • 甜麺醤（なければ赤みそ）　小さじ2
  • 揚げ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 酒
  • こしょう
  • ごま油
  • 酢

熱量 283kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • ザーサイとねぎはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切り、へたと種を取り除く。

  • 中華鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。なすはへたとがくを取り除き、縦半分に切ってから縦に4つに切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づくまで揚げて取り出す。

  • 揚げ油を大さじ2ほど残して中華鍋の油をあける。赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったらひき肉を入れて強火にし、ほぐすように炒める。焼き色がついて脂がにじんできたら甜麺醤を入れてさっと炒め、なす、ザーサイ、ねぎとしょうゆ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて全体を炒める。最後にごま油小さじ2、酢小さじ1をふる。
    （1人分283kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1999.6.17

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