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なすと豚肉の辛みそ炒め

こってりしたみそと、豆板醤の辛みが食欲を刺激！　細かく切り目を入れたなすにしっかり味がしみ込みます。

料理：

撮影： 松本祥孝

なすと豚肉の辛みそ炒め

材料 （4人分)

  • なす　4～5個
  • 豚肩ロース薄切り肉　200g
  • ねぎ　2本
  • 豆板醤　小さじ1～1と1/2
  • 塩
  • サラダ油
  • みそ
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • ごま油

熱量 247kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • なすはへたを落とし、ところどころ皮をむく。縦半分に切ってから皮目に2～3mm間隔で浅い切り目を入れ、一口大の乱切りにする。切ったそばから塩水※につけ、5分ほどおく。豚肉は長さを3つに切る。ねぎは長さ4cmの斜め切りにする。

  • フライパンに油をひかずに肉を広げて中火で炒め、肉の色が変わったら取り出す。なすの水けをふきんでしっかりと拭く。フライパンに残った脂にサラダ油大さじ1を加えて再び中火にかけ、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらねぎを入れて炒め合わせる。

  • 豚肉を戻し入れて混ぜ、みそ、酒、砂糖各大さじ2を順に加えてしっかりとからめる。しょうゆ大さじ1と1/2ほどを加えて味をととのえ、最後にごま油小さじ2をふってひと混ぜする。
    （1人分247kcal、塩分2.0g）
    ※水4カップに対して塩大さじ1強くらい。

レシピ掲載日： 2002.8.2

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