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大さじ1って何ml？料理のまえに

カリカリピザ

失敗知らずの生地で作るピザは、歯ざわりがたまらない！　生地のおいしさを味わうため、具はシンプルに。

料理：高橋雅子

撮影：中村あかね

カリカリピザ

材料（2枚分)

ピザ生地
　強力粉　100g
　薄力粉　100g
　塩　3g
　オリーブオイル　10g
　ドライイースト　小さじ1
　水（常温）　120g
ピザソース
　カットトマト（缶詰）　200g
　オレガノ（乾燥）　少々
　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ1
　塩　小さじ1/4
　こしょう　少々
グリーンアスパラガス　3本
ピザ用チーズ　80g
打ち粉用の強力粉　適宜

熱量 652kcal（1枚分）塩分 2.9g（1枚分）

下準備

・ピザソースを作る。ボールにピザソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
・グリーンアスパラガスは根元の堅い皮をピーラーでむき、幅1cmの斜め切りにする。熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、ざるに上げる。

作り方

ピザ生地を作る。水を入れたボールにイーストを入れる。大きめのボールに強力粉と薄力粉、塩を入れ、水とイーストを混ぜてから入れ、オリーブオイルを加える。手で全体を混ぜ合わせ、生地がまとまって粉っぽさがなくなったら台に取り出す。
手のひらで生地を手前から奥に向かって押すようにのばし、手前に折りたたむ作業を繰り返す。5分ほどこねたらひとまとめにする。
小さめのボールに生地を入れてラップをふんわりとかけ、30℃で45分ほど発酵させる（発酵は室内の暖かい場所に置いたり、ボールの底をぬるま湯につけて）。
台に打ち粉をふって生地をのせ、カードで2等分にする。それぞれの生地を手のひらで丸く整え、堅く絞ったぬれぶきんをかけて10分ほどやすませる。オーブンを200℃に温めはじめる。
生地をめん棒で丸くのばし、直径15cmくらいになったら生地の下にオーブン用シートを敷き、直径20～25cmになるまでさらに薄くのばす。
フォークで生地にまんべんなく穴をあけて、ピザソースの1/2量を塗ってアスパラガスの1/2量を並べ、ピザ用チーズの1/2量を散らして天板にのせる。200℃のオーブンで、端がきつね色になるまで20分ほど焼く。残りも同様に焼く。
(1枚分652kcal、塩分2.9g）

この「ピザ生地」を活用して

あなたはどっち？　本格手ごねピザ＆簡単生地ピザ

レシピ掲載日： 2009.4.7

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