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牛肉とエリンギのクリーム煮

牛肉ときのこのおいしさが生クリームに溶け出て、こっくりと濃厚な味わいに。
さっと煮ただけとは思えない、うまみ充分のひと皿です。

料理：

撮影： 尾田学

牛肉とエリンギのクリーム煮

材料 （2人分)

  • 牛切り落とし肉　200g
  • エリンギ　1パック（約100g）
  • 玉ねぎ　 1/2個
  • 生クリーム　 1/2カップ
  • オリーブオイル　大さじ1/2
  • 白ワイン（なければ酒）　大さじ2
  • レモン汁　大さじ1/2
  • あればパセリのみじん切り　少々
  • 塩　粗びき黒こしょう　小麦粉　バター

調理時間  熱量 575kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • エリンギは長さを半分に切り、さらに縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。玉ねぎは横に薄切りにする。牛肉は大きいものは一口大に切り、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々をふって、小麦粉大さじ1を薄くまぶしつける。

  • フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、牛肉を入れて両面を焼き、肉の色が変わったら取り出す。フライパンをさっと拭き、バター大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらエリンギを加えてさらに炒める。

  • フライパンに牛肉を戻し入れ、白ワインと、水1/4カップを加える。煮立ったら、生クリーム、レモン汁を入れて混ぜ、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、あればパセリのみじん切りを散らす。　

レシピ掲載日： 2005.9.2

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