ロールキャベツ

作り方

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  大きめの鍋に七分目ほどの湯を沸かす。キャベツのしんのまわりに深く切り込みを入れる。

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  しんの中心に、はずれないようしっかりとフォークを突き刺す。

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  キャベツを湯の中に沈める。表面がしんなりとして、葉がめくれてきたら、トング（なければ菜箸）で1枚ずつしんのほうから葉をはがす。

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  はがした葉は湯の中に入れ、さらに2分ほどゆでる。12枚ほどはがしたら、ざるに広げ、粗熱を取る。

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  玉ねぎはみじん切りにしてボールに入れる。合いびき肉、生パン粉、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせる。

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  たねを8等分にして、たわら形に整える。

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  キャベツの葉はしんをV字形に切り落とし、しんはとっておく。キャベツの葉1枚をまな板の上に広げる（葉が小さい場合は、しんのほうを手前にして2枚を少しずらして重ねる）。

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  しんを切り落とした三角形の二辺を重ね合わせ、たね1つをのせる。さらに切り落としたしんをたねの上にのせ、手前から包むようにして、ひと巻きする。

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  左側を中央に折りたたみ、最後まで巻く。右側の葉をまとめて、親指で中央に押し込み、形を整える。残りも同様にする。

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  ロールキャベツを、巻き終わりを下にして鍋にぴっちりと並べ入れる。ホールトマトを手でつぶして缶汁ごと加え、ジュース、スープの素、塩小さじ3/4、こしょう少々、砂糖小さじ1を加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、30分ほど煮る。器に盛り、煮汁をかけてパセリを散らす。