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豆腐の野菜あんかけ

カリッと焼いた豆腐ステーキに酸味をきかせた中華風のあつあつ野菜あんをかけて。

料理：

撮影： 対馬一次

豆腐の野菜あんかけ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　約2丁（500～600g）
  • にんじん　1/2本（約60g）
  • たけのこの水煮　100g
  • ピーマン　3個
  • 生しいたけ　2個
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ3/4
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖、酢　各大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉　サラダ油　小麦粉

熱量 233kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 豆腐は一丁を横に6等分に切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせ、1～2分おいて水けをきる。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4～5cmのせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。

    豆腐は一丁を横に6等分に切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせ、1～2分おいて水けをきる。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4～5cmのせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。

  • 熱湯1と1/2カップに合わせ調味料の鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作り、残りの調味料を加えて混ぜる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、豆腐に小麦粉を薄くまぶしながら並べる。途中、裏返して全体に焼き色がつくまで焼き、皿に盛る。

  • 続けてサラダ油大さじ1を入れ、にんじんを先に入れてざっと炒めてから残りの野菜を加え、しんなりとするまで中火で炒める。合わせ調味料を加えて1～2分煮たら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、豆腐にかける。

レシピ掲載日： 2005.1.17

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