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豆腐の落とし揚げ

えびやきくらげたっぷりのぜいたくな味わい。豆腐の水けをしっかりきるのが形よく揚げるコツ。

料理：

撮影： 対馬一次

豆腐の落とし揚げ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁（600g）
  • えび（殻つき・ブラックタイガーなど）　　 200g
  • きくらげ（乾燥）　6個
  • あさつき　6本
  • 溶き卵　1/2個分
  • すだち　2個
  • しょうゆ　砂糖　塩　小麦粉　揚げ油サラダ油　好みでしょうゆ

熱量 283kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジで約5分加熱する。さらに皿を2枚のせ、約20分おいてしっかり水けをきる。きくらげは水に約10分つけてもどし、堅い部分を取って細切りにする。えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り、粗く刻む。あさつきは小口切りに、すだちは横半分に切る。

    豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジで約5分加熱する。さらに皿を2枚のせ、約20分おいてしっかり水けをきる。きくらげは水に約10分つけてもどし、堅い部分を取って細切りにする。えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り、粗く刻む。あさつきは小口切りに、すだちは横半分に切る。

  • ボールに豆腐を手でくずしながら入れ、溶き卵としょうゆ、砂糖各小さじ2、塩小さじ1/2強、小麦粉大さじ3～4を入れて混ぜ、えび、きくらげ、あさつきを加えて混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温に熱する。手のひらとスプーンにサラダ油をつけ、たねをひとすくいして丸く形作り、揚げ油に入れてカリッときつね色になるまで5～6分揚げる。皿に盛り、すだちを絞り、好みでしょうゆをつけていただく。

    揚げ油を中温に熱する。手のひらとスプーンにサラダ油をつけ、たねをひとすくいして丸く形作り、揚げ油に入れてカリッときつね色になるまで5～6分揚げる。皿に盛り、すだちを絞り、好みでしょうゆをつけていただく。

レシピ掲載日： 2005.1.17

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