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豆腐と鶏肉のザーサイ炒め

口当たりの柔らかい豆腐と、コリッと歯ごたえのよいザーサイがよく合います。トマトの酸味がアクセント。

料理：

撮影： 尾田学

豆腐と鶏肉のザーサイ炒め

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • 鶏胸肉　1枚
  • ザーサイ（びん詰)　70g
  • プチトマト　1パック
  • しょうが　2かけ
  • 合わせ調味料
  • 　水　2/3カップ
  • 　酒　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ2
  • 酒
  • ごま油
  • 片栗粉
  • 塩
  • サラダ油　

熱量 325kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 鶏肉はそぎ切りにし、酒大さじ1/2、ごま油、片栗粉各小さじ1、塩少々をもみ込む。プチトマトはへたを取る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて水溶き片栗粉を作っておく。豆腐は下記を参照して水きりし、縦半分に切って幅約1.5cm の斜め切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、鶏肉、ザーサイ、トマトを順に加えて炒め合わせる。

  • 全体がなじんだら合わせ調味料を注ぎ入れ、煮立ったら豆腐を加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、混ぜながら煮る。とろみがついたら器に盛る。

    ●ペーパータオルで拭くだけ水きり
    ペーパータオルを2枚重ねて豆腐をのせ、豆腐を包むようにして水けを吸い込ませます。あんをからめる炒めものなので、これでOK。

    （1人分325kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1999.11.17

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