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チキンのレモンハーブ焼き

骨つきのもも肉を使った、見栄えのするレシピ。鶏肉にレモンとハーブの香りをうつし、さわやかな味わいに焼き上げます。

料理：

撮影： 宗田育子

チキンのレモンハーブ焼き

材料 （4人分)

  • 鶏もも骨つき肉　4本
  • レモンの薄切り　1/2個分
  • タイム　4～5本
  • オリーブオイル　大さじ2
  • ソース
  • 　白ワイン　1/4カップ　
  • 　バター　大さじ2
  • 　レモン汁　小さじ1　
  • 　塩、こしょう　各少々
  • あればクレソン　適宜
  • 塩　こしょう　バター

熱量 453kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は皮を下にして置き、はみ出た余分な皮を脂ごと切り落とす。鶏肉1本に対し、塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込む。

    鶏肉は皮を下にして置き、はみ出た余分な皮を脂ごと切り落とす。鶏肉1本に対し、塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込む。

  • オーブンを200℃に温める。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鶏肉2本を皮目を下にして入れる。5分ほど焼き、皮がきれいなきつね色になったら返し、裏側はさっと焼いて取り出す。フライパンをペーパータオルで拭いてオリーブオイル大さじ1をたし、残りも同様に焼いて取り出す。フライパンにタイムを入れてさっと炒め、残った油に香りをうつす。

    オーブンを200℃に温める。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鶏肉2本を皮目を下にして入れる。5分ほど焼き、皮がきれいなきつね色になったら返し、裏側はさっと焼いて取り出す。フライパンをペーパータオルで拭いてオリーブオイル大さじ1をたし、残りも同様に焼いて取り出す。フライパンにタイムを入れてさっと炒め、残った油に香りをうつす。

  • オーブンの天板にアルミホイルを敷き、レモンを並べる。鶏肉4本を皮目を上にして置き、タイムをのせて、フライパンに残った油を肉にかける（フライパンは洗わずにおく）。バター大さじ1をちぎって等分にのせ、オーブンの中段に入れて200℃で20分ほど焼く。オーブンから取り出し、肉にアルミホイルをかぶせ、温かいところで10分ほどやすませる。

    オーブンの天板にアルミホイルを敷き、レモンを並べる。鶏肉4本を皮目を上にして置き、タイムをのせて、フライパンに残った油を肉にかける（フライパンは洗わずにおく）。バター大さじ1をちぎって等分にのせ、オーブンの中段に入れて200℃で20分ほど焼く。オーブンから取り出し、肉にアルミホイルをかぶせ、温かいところで10分ほどやすませる。

  • ソースを作る。【3】のフライパンを中火にかける。白ワインを加えてアルコール分をとばし、木ベらで肉のうまみをこそげる。バター、レモン汁、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、バターが溶けたら火からおろす。器に鶏肉とレモンを盛ってソースを添え、あればクレソンを飾る。 （1人分453kcal、塩分1.6g）

    ソースを作る。【3】のフライパンを中火にかける。白ワインを加えてアルコール分をとばし、木ベらで肉のうまみをこそげる。バター、レモン汁、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、バターが溶けたら火からおろす。器に鶏肉とレモンを盛ってソースを添え、あればクレソンを飾る。
    （1人分453kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 2009.12.15

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