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大根と鶏手羽元のピリ辛煮

甘辛味の煮ものに、豆板醤の辛みをピリリときかせて。
手羽元は焼いてから煮ると香ばしさが増し、味に深みが出ます。

料理：

撮影： 川浦堅至

大根と鶏手羽元のピリ辛煮

材料 （2人分)

  • 大根　1/2本（約500g）
  • 大根の茎　適宜
  • 鶏手羽元　6本（約350g）
  • 干ししいたけ（小）　6個
  • しょうがの薄切り　3枚
  • 豆板醤　小さじ1/2～1
  • サラダ油　酒　砂糖　しょうゆ
  • ごま油

熱量 376kcal（1人分） 塩分 3.7g（1人分）

作り方

  • ボールにぬるま湯2カップを入れ、干ししいたけをつけて20分ほどおく。大根は厚さ3cmの輪切りにし、厚めに皮をむいて半分に切る。大根の茎は長さ1cmに切る。干ししいたけをボールから取り出して水けをきり、軸を切る。もどし汁は1と1/2カップを計量する。たりなければ水を加えるようにする。

  • 直径26cmのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して手羽元を並べ入れ、全体に焼き色をつける。大根としいたけを加えて炒め、油が回ったら豆板醤を加えてさらに炒める。1のもどし汁、しょうがと、酒大さじ2を入れ、煮立ったら砂糖大さじ1/2を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。

  • しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、再びふたをして15分ほど煮る。ごま油大さじ1/2を加えて混ぜ合わせ、器に盛って大根の茎を散らす。

レシピ掲載日： 2006.12.2

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