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帆立てとほうれん草のみそ炒め

ふっくら柔らかな帆立てに、甘めのみそ味をからめたこくのある炒めもの。
仕上げに粉山椒をふって味をきりっとひきしめます。

料理：

撮影： 尾田学

帆立てとほうれん草のみそ炒め

材料 （2人分)

  • 帆立て貝柱　7個（約150g）
  • ほうれん草　1/2わ（約150g）
  • 粉山椒　少々
  • 酒　塩　みそ　みりん　片栗粉　サラダ油
  • ごま油

調理時間  熱量 229kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 帆立ては厚みを半分に切り、酒小さじ1と塩少々をふって両面になじませ、5分ほどおく。ほうれん草は根元を切り、長さを4等分に切る。小さめの器に、みそ、みりん各大さじ1を混ぜ、合わせ調味料を作る。帆立ての汁けをペーパータオルでかるく拭き、片栗粉を全体に薄くまぶしつける。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、ほうれん草を入れて20秒ほど炒め、油がなじんだら水1/3カップを加えてさっと混ぜる。煮立ったらすぐに火を止め、ざるに上げてしっかりと水けをきる。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、1の帆立てを並べ入れる。両面を1分ずつ焼き、焼き色がついたら、ほうれん草と合わせ調味料を加えて炒め合わせる。全体がなじんだら、ごま油小さじ1を加えてひと混ぜし、器に盛って粉山椒をふる。

レシピ掲載日： 2007.1.2

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