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新しょうがのさわやかさを、ほどよい甘酢が引き立てます。そのままはもちろん、素材として料理に利用しやすいストックフード。
料理： 李映林
撮影： 中村あかね
熱量 197kcal（全量）
塩分 2.9g（全量）
新しょうがは皮をスプーンなどでこそげ取り、さっと洗って水けを拭く。
新しょうがを薄切りにしてボールに入れ、塩小さじ2弱（新しょうがの重さの3％が目安）をふって混ぜ、30分ほどおく。ざるに上げて水けをきり、耐熱のボールに移す。
鍋にAを合わせて中火でひと煮立ちさせ、【2】のボールに加えてそのままさます。汁ごと清潔な密閉容器に入れれば、冷蔵で半年ほど保存可能。
（全量で197kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日： 2010.5.18
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