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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

夏野菜のラタトゥイユ

野菜それぞれの持ち味と形が生きるのは、別々に炒めたものを合わせて煮るから。このひと手間が、仕上がりに差をつけます。

料理：

撮影： 中村あかね

夏野菜のラタトゥイユ

材料 （作りやすい分量)

  • 玉ねぎ　1/2個
  • セロリの茎　1本分
  • パプリカ（黄、赤）　各1個
  • ズッキーニ　1本
  • なす　1個
  • にんにく　1かけ
  • トマト　3個
  • ドライハーブ（バジル、エルブドプロバンスなど）　
  • 　 小さじ1
  • オリーブオイル　大さじ3
  • 白ワイン　1/4カップ
  • 塩

熱量 644kcal（全量） 塩分 4.5g（全量）

作り方

  • 玉ねぎは幅1cmのくし型に切る。セロリは筋を除き、幅1cmの斜め切りにする。パプリカは縦半分に切ってへたと種を除き、小さめの一口大に切る。ズッキーニとなすはへたを落とし、厚さ1cmの輪切りにする。塩少々をふって7～8分おき、出てきた水分をペーパータオルで押さえる。にんにくは包丁の腹でつぶす。

  • トマトはへたを除き、へたと反対側に十文字の切り目を入れ、熱湯につける。皮がはじけたら冷水にとり、皮をむいて6つ～8つに切る。

    トマトはへたを除き、へたと反対側に十文字の切り目を入れ、熱湯につける。皮がはじけたら冷水にとり、皮をむいて6つ～8つに切る。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ってきたら、玉ねぎ、セロリを入れて塩小さじ1/4をふり、2～3分炒めて厚手の鍋に移す。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1をたし、パプリカを入れて塩小さじ1/4をふり、中火で2～3分炒めて鍋に加える。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1をたし、ズッキーニとなすを入れて中火で2～3分炒め、鍋に加える。

  • 鍋にトマト、白ワインを加えてひと混ぜし、ふたをして中火にかける。途中二～三度底から混ぜながら、15分ほど蒸し煮にする。仕上げにドライハーブを加えて混ぜ、味をみて塩適宜でととのえる。水分が多いようなら1～2分煮て、水けをとばす。さめてから密閉容器に入れれば、冷蔵で1週間、冷凍で1カ月ほど保存可能。
    （全量で644kcal、塩分4.5g）

    memo:
    完全にさめると汁けにとろみが出てくるので、仕上がり直後は、少しゆるめを目安にするとよい。

この「夏野菜のラタトゥイユ」を活用して

 
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レシピ掲載日： 2010.6.22

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