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あじのトマトドレッシングあえ

旬のあじに、みそ味のトマトドレッシングをからめました。さわやかでいて、濃厚。冷酒でキュッとどうぞ。

料理：

撮影： 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

あじのトマトドレッシングあえ

材料 （2人分)

  • あじ　1尾（三枚におろしたもの）
  • トマト　1個
  • 薬味
  • 　玉ねぎ　1/8個
  • 　ねぎ　5cm
  • 　青じその葉　4枚
  • ドレッシング（作りやすい分量）
  • 　にんにく　1/2かけ
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　オリーブオイル　小さじ2
  • 　酒　1/4カップ
  • 　しょうゆ　小さじ1/2
  • 　酢　小さじ1
  • 　みそ　大さじ1

作り方

  • 【あじの皮と小骨を取る】 あじは頭側から皮をつまみ、手で身を押さえながらゆっくりと皮をむく。中骨に沿って指の腹をはわせ、小骨があれば骨抜きで抜き取る。

    【あじの皮と小骨を取る】
    あじは頭側から皮をつまみ、手で身を押さえながらゆっくりと皮をむく。中骨に沿って指の腹をはわせ、小骨があれば骨抜きで抜き取る。

  • 【身をそぎ切りにする】 身を幅1cmのそぎ切りにする。このとき包丁を寝かして刃を入れ、奥から手前に一気に引いて切ると、きれいに切れる。ドレッシングの用意ができるまで冷蔵庫に入れておく。

    【身をそぎ切りにする】
    身を幅1cmのそぎ切りにする。このとき包丁を寝かして刃を入れ、奥から手前に一気に引いて切ると、きれいに切れる。ドレッシングの用意ができるまで冷蔵庫に入れておく。

  • 【その他の材料を切る】 トマトはへたを除いて1.5cm角に、玉ねぎは粗みじんに切る。青じそは2枚をせん切りにして残りは飾り用にとっておく。ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子はへたを取り、2つにちぎって種を取り除く。

    【その他の材料を切る】
    トマトはへたを除いて1.5cm角に、玉ねぎは粗みじんに切る。青じそは2枚をせん切りにして残りは飾り用にとっておく。ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子はへたを取り、2つにちぎって種を取り除く。

  • 【ドレッシングを作る】 鍋に赤唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りが立つまで混ぜながら炒める。トマト、酒を加えて炒め合わせ、アルコールをとばしつつ、トマトをざっくりとつぶしながら2～3分煮る。火からおろして粗熱を取り、薬味、しょうゆ、酢、みそを加え、よく混ぜて冷蔵庫で10～15分ほどおく。

    【ドレッシングを作る】
    鍋に赤唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りが立つまで混ぜながら炒める。トマト、酒を加えて炒め合わせ、アルコールをとばしつつ、トマトをざっくりとつぶしながら2～3分煮る。火からおろして粗熱を取り、薬味、しょうゆ、酢、みそを加え、よく混ぜて冷蔵庫で10～15分ほどおく。

  • 【あじにドレッシングをからめる】 ドレッシングに切ったあじを入れ、味をよくからめる。器に青じそを1枚ずつ敷き、あじを盛りつける。

    【あじにドレッシングをからめる】
    ドレッシングに切ったあじを入れ、味をよくからめる。器に青じそを1枚ずつ敷き、あじを盛りつける。

なるほどメモ
みそ味のトマトドレッシングは多めにできるので、冷蔵庫に入れておけば翌日も楽しめます。野菜サラダにかけてもよし、トマトケチャップを加えて味をととのえ、冷水でしめたパスタにからめれば、即席の冷製トマトソースパスタにもなります！

レシピ掲載日： 2011.7.19

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