餃子風焼き肉まん

作り方

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  生地を作る
  ボールに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。中央をあけてごま油を流し入れ、手でまわりの粉をくずすように混ぜる。同様に中央をあけて牛乳を加え、なめらかになるまで練り混ぜる。

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  打ち粉をふった作業台に生地を置く。手のひらのつけ根で向こう側に向かって押し広げ、手前に折りたたむ。これを3分ほど繰り返し、なめらかになるまでこねる。

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  丸く形を整えてボールに入れ、ラップをかける。そのまま室温に20分ほど置き、生地をねかせる。

• 肉だねを作る
  にらは横に幅5mmに切る。ねぎは粗いみじん切りにする。ボールに肉だねの材料を入れ、ひとまとまりになるまで2分ほど練り混ぜる。

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  生地をのばす
  まな板にかるく打ち粉をして生地をのせる。
  手でころがしながら20cmくらいの棒状にのばし、8等分に切る。

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  【5】の1切れを手にのせ、縁をつまんで中央に引き寄せる（写真上）。裏返してかるく丸め（写真中）、まな板にのせて、直径9～10cmの円形にのばす（写真下）。のばした生地は乾燥を防ぐため、乾いたふきんをかぶせる。

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  肉だねを包む
  作業台に打ち粉をせずに生地をのせ、中心に肉だねの1/8量をのせる。生地の縁を持ち上げて半分に折り、つまんだ部分を留める。
  

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  生地の留めた部分をつまんだまま、片側ずつ中心に向かって細かくひだをとる（写真上）。最後は親指と人さし指でつまんで、口をしっかりと閉じる（写真下）。残りも同様に包む。包んだものは乾いたふきんをかぶせ、乾燥を防ぐ。

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  焼く
  フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱する。肉まんを間隔をあけて並べ、焼き色がつくまで4～5分焼く。水3/4カップを注ぎ、ふたをして水分がなくなるまで8分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、水分がなくなるまで焼く。好みで酢じょうゆ適宜をつけていただく。