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牛肉とにんじんの生春巻き

牛肉とにんじんが美しく透けた生春巻きは、ミントのすっきりとした香りがアクセント。具に混ぜるミントの量は、お好みで調整して。

料理：

撮影： 田村昌裕

牛肉とにんじんの生春巻き

材料 （4本分)

  • ライスペーパー（直径22cmのもの）　4枚
  • 牛もも薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　12枚（約150g）
  • にんじん　7cm分（約50g）
  • ミントの葉　適宜
  • サニーレタスの葉　4枚
  • ビーフン　20g
  • もやし　1/3袋（約60g）
  • 酒　塩

熱量 146kcal（1本分） 塩分 0.4g（1本分）

作り方

  • まな板に堅く絞ったぬれぶきんを敷いておく。大きめのボールに水をはり、ライスペーパー1枚を回転させながらさっとくぐらせ、ふきんの上に広げて置く（必ず、1本巻くごとに、1枚ずつもどして）。

  • ライスペーパーの中心に、〈飾り〉のミントの葉先1本を裏側を上にして置き、ミントの葉が半分隠れるように、にんじん2切れを斜めにのせる。牛肉2切れを、ミントの葉の残り半分とにんじん全体を覆うように重ねる。手前にサニーレタス1枚分を広げ、ビーフン、もやしの各1/4量と、〈具〉の材料の各1/4量をのせる。

  • サニーレタスで具をかるく包んでから、ライスペーパーの手前を持ち上げて、きつくひと巻きする。ライスペーパーの両端をサニーレタスごと4～5cmずつ中心に向かって折りたたむ。空気を抜くようにしっかり押さえながら最後まで巻く。残りも同様にする。

レシピ掲載日： 2016.3.11

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