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春菊と豚肉のかき揚げ

香りのよい春菊と豚肉を合わせ、食べごたえ充分の一品に。ころもは混ぜすぎないようにするのが、カリッと揚げるコツ。

料理：

撮影： 南雲保夫

春菊と豚肉のかき揚げ

材料 （2人分)

  • 春菊　1/2わ（約100g）
  • 豚こま切れ肉　150g
  • 白いりごま　大さじ1
  • レモン　1/2個
  • しょうゆ　みりん　小麦粉　サラダ油　塩

調理時間  熱量 585kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 春菊は茎ごと長さ3cmに切る。レモンは4つに切る。

    春菊は茎ごと長さ3cmに切る。レモンは4つに切る。

  • ボールに豚肉を入れ、しょうゆ、みりん各小さじ2を加えてからめる。春菊を加え、よく混ぜ合わせる。小麦粉2/3カップを全体にまぶし、菜箸で、粉っぽさが少し残る程度に混ぜる。いりごま、冷水大さじ4を加えて、全体をさっくりと混ぜ合わせる。

    ボールに豚肉を入れ、しょうゆ、みりん各小さじ2を加えてからめる。春菊を加え、よく混ぜ合わせる。小麦粉2/3カップを全体にまぶし、菜箸で、粉っぽさが少し残る程度に混ぜる。いりごま、冷水大さじ4を加えて、全体をさっくりと混ぜ合わせる。

  • 直径26cmくらいのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（約180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。手にサラダ油少々をつけ、たねを1/6量ずつとって直径8cmくらいの円形に整える。油に3つずつそっと入れて火を強め、そのまま2～3分揚げる。裏返し、スプーンで揚げ油をたねの表面にかけながら、さらにカリッとするまで2～3分揚げる。バットに取り出して油をきり、器に盛る。レモンを添えて絞り、塩適宜をつけながらいただく。

    直径26cmくらいのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（約180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。手にサラダ油少々をつけ、たねを1/6量ずつとって直径8cmくらいの円形に整える。油に3つずつそっと入れて火を強め、そのまま2～3分揚げる。裏返し、スプーンで揚げ油をたねの表面にかけながら、さらにカリッとするまで2～3分揚げる。バットに取り出して油をきり、器に盛る。レモンを添えて絞り、塩適宜をつけながらいただく。

レシピ掲載日： 2010.11.2

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