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春菊とコーンのかき揚げ

ほろ苦い春菊と甘いコーンの相性が抜群！　やまといものもちもちとした食感があとを引く、チーズ風味のかき揚げです。

料理：

撮影： 尾田学

春菊とコーンのかき揚げ

材料 （2人分)

  • 春菊　1/2わ（約150g）
  • ホールコーン（缶詰）　大さじ4
  • ロースハム　2枚
  • やまといも　80g
  • 卵　1個
  • 粉チーズ　大さじ1
  • 小麦粉　サラダ油　塩

熱量 466kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 春菊は根元の堅い部分を切り、長さ3cmに切る。ハムは半分に切ってから、幅7～8mmに切る。やまといもは皮をむいてすりおろす。コーンは缶汁をきる。

  • ボールに卵を割りほぐし、やまといも、粉チーズと、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。小麦粉大さじ4を万能こし器を通してふるい入れ、粉っぽさが残る程度に混ぜる。さらに春菊、ハム、コーンを加え、さっくりと混ぜてたねを作る。

  • 直径26cmのフライパンに、高さ1.5cmくらいまでサラダ油を注ぎ入れて中温（約170～180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱し、たねを落とし入れ、2～3分揚げる。上下を返し、さらに2～3分、全体がきつね色になるまで揚げて油をきる。器に盛り、塩適宜を添える。 〈ポイント〉 1.スプーンにたねの1/6量をのせ、油の表面近くから、そっと落とし入れて6～7cmに丸く広げます。高いところからたねを落とすとばらばらになりやすいうえ、油もはねるので注意して。 2.表面が固まったら、おたまで油を回しかけながら2～3分揚げて。こうすることで、少ない量の油でも、中までしっかり火を通すことができます。

    直径26cmのフライパンに、高さ1.5cmくらいまでサラダ油を注ぎ入れて中温（約170～180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱し、たねを落とし入れ、2～3分揚げる。上下を返し、さらに2～3分、全体がきつね色になるまで揚げて油をきる。器に盛り、塩適宜を添える。

    〈ポイント〉
    1.スプーンにたねの1/6量をのせ、油の表面近くから、そっと落とし入れて6～7cmに丸く広げます。高いところからたねを落とすとばらばらになりやすいうえ、油もはねるので注意して。

    2.表面が固まったら、おたまで油を回しかけながら2～3分揚げて。こうすることで、少ない量の油でも、中までしっかり火を通すことができます。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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