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牛ステーキ きのこソース

香ばしく焼き上げた牛肉に、香り豊かなきのこのソースをたっぷりとかけて。牛肉は室温にもどしてから焼くのが、柔らかくジューシーに仕上げるポイントです。

料理：

撮影： 尾田学

牛ステーキ きのこソース

材料 （2人分)

  • 牛肉（ステーキ用・サーロイン、ももなど）　2枚（約200g）
  • エリンギ（大）　1本（約80g）
  • えのきだけ　1袋（約100g）
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • クレソン　1束
  • サラダ油　塩　こしょう　バター　酒　しょうゆ

熱量 376kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 牛肉はバットに並べ入れ、ラップをかけてそのまま30分ほどおき、室温にもどす。エリンギは長さを半分に切ってから、縦半分に切り、さらに、縦に幅5mmに切る。えのきだけは根元を切り落とし、長さ2cmに切る。クレソンは長さを半分に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて、強火にかける。牛肉の両面に塩、こしょう各適宜をふって並べ入れ、中火にして1分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1分～1分30秒焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら火を止め、器に盛る。

  • きのこソースを作る。同じフライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけ、バターが溶けたらにんにく、エリンギ、えのきだけを加えて炒め合わせる。きのこがしんなりとしたら、酒、しょうゆ各大さじ1を加えてさっと混ぜる。2のステーキにかけ、クレソンを添える。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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