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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉のオイスターソース炒め

下味をもみ込んだ牛肉は驚くほど柔らかに仕上がります。きのことオイスターソースのうまみがポイント。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉のオイスターソース炒め

材料 （4人分)

  • 牛赤身肉（焼き肉用）　200g
  • 下味用材料
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1/3
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　卵（小）　1個
  • 　片栗粉　大さじ1
  • しめじ　1と1/2パック（150g）
  • きぬさや　150g
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが　1かけ
  • サラダ油　大さじ3
  • 合わせ調味料
  • 　オイスターソース　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　鶏がらスープの素　小さじ1/3
  • 　片栗粉　小さじ1

熱量 227kcal（1人分）

作り方

  • 牛赤身肉は一口大に切ってボールに入れ、片栗粉以外の下味用材料を加えて手でもみ、下味の水分を充分に吸わせてから、片栗粉を加えて混ぜる。しめじは石づきを落として小房に分ける。きぬさやは筋を取る。ねぎは斜め小口切りにし、しょうがは皮をむいて薄切りに。鶏がらスープの素は水大さじ4で溶き、片栗粉は水小さじ1で溶いて、残りの合わせ調味料の材料と混ぜておく。

  • 中華鍋をよくから焼きしてサラダ油大さじ1を入れ、きぬさやを入れて、強火で色よく炒め、取り出して、器に広げるようにして盛っておく。

  • 中華鍋を再び火にかけて、残りのサラダ油大さじ2を熱し、牛肉を入れる。箸で混ぜながら強火で炒め、肉がほぐれたらしめじを加え、火が通りかけたところでねぎ、しょうがを加え、香りが立ったら、合わせ調味料を回し入れる。大きく混ぜながら炒めて味をからめ、火からおろして、きぬさやの上に盛りつける。
    時間25分、熱量227kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.10.2

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