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みょうがとツナの混ぜずし

合わせ酢に漬けた甘酸っぱいみょうがが、味と食感のアクセントに。ほんのり甘いいり卵があとを引きます。

料理：

撮影： 南雲保夫

みょうがとツナの混ぜずし

材料 （2～3人分)

  • 炊きたてのご飯　2合分（約650g）
  • みょうが　3個
  • きゅうり　1本
  • ツナ缶詰（70g入り）　1缶
  • 卵　2個
  • 合わせ酢
  • 　酢　1/3カップ
  • 　砂糖　大さじ2/3
  • 　塩　小さじ1/2
  • 塩　砂糖　みりん

調理時間  熱量 513kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • きゅうりは両端を切り、5～6mm角に切ってボールに入れ、塩小さじ1/2をふって混ぜる。10分ほどおいてさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。別のボールに合わせ酢の材料を混ぜる。みょうがは縦半分に切り、横に幅5mmに切る。小鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、みょうがを入れてさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、合わせ酢に加えてそのままさます。ツナは缶汁をきって粗くほぐす。

    きゅうりは両端を切り、5～6mm角に切ってボールに入れ、塩小さじ1/2をふって混ぜる。10分ほどおいてさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。別のボールに合わせ酢の材料を混ぜる。みょうがは縦半分に切り、横に幅5mmに切る。小鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、みょうがを入れてさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、合わせ酢に加えてそのままさます。ツナは缶汁をきって粗くほぐす。

  • 小鍋に卵を割りほぐし、砂糖、みりん各大さじ1、塩少々を加えて混ぜ、弱火にかける。菜箸3～4本で大きくかき混ぜながら、ぽろぽろになるまで炒めて取り出し、いり卵を作る。

    小鍋に卵を割りほぐし、砂糖、みりん各大さじ1、塩少々を加えて混ぜ、弱火にかける。菜箸3～4本で大きくかき混ぜながら、ぽろぽろになるまで炒めて取り出し、いり卵を作る。

  • 大きめのボールにご飯を入れ、みょうがを合わせ酢ごと加える。しゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取る。ツナ、きゅうり、いり卵を加え、切るように混ぜて器に盛る。

    大きめのボールにご飯を入れ、みょうがを合わせ酢ごと加える。しゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取る。ツナ、きゅうり、いり卵を加え、切るように混ぜて器に盛る。

レシピ掲載日： 2010.7.2

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