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もちもち！ ニョッキ

もちもちの食感に仕上げるカギは、じゃがいもと粉のバランス！　生地の柔らかさを確認しながら作るのがコツ。

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

もちもち！ ニョッキ

材料 （2～3人分)

  • じゃがいも　2個（約250g）
  • 強力粉　80～100g
  • 溶き卵　1/2個分
  • 粉チーズ　大さじ3
  • 打ち粉用の強力粉　適宜
  • 塩　バター　こしょう　粗びき黒こしょう

熱量 248kcal（1/3量） 塩分 1.0g（1/3量）

作り方

  • 鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水と塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がすーっと通るくらいになるまで10～15分ゆでる。湯を捨てて再び中火にかけ、水けをとばす。ボールにじゃがいもを入れ、フォークで細かくつぶす。強力粉80g、卵と、塩ひとつまみを加える。

    鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水と塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がすーっと通るくらいになるまで10～15分ゆでる。湯を捨てて再び中火にかけ、水けをとばす。ボールにじゃがいもを入れ、フォークで細かくつぶす。強力粉80g、卵と、塩ひとつまみを加える。

  • ゴムべらで切るように、粉っぽさがなくなるまでざっくり混ぜる。生地がまとまってきたら一度手にとってみて、手のひらに生地がくっつかなければOK（生地がくっつく場合は、強力粉を少しずつ加えて調整する）。

    ゴムべらで切るように、粉っぽさがなくなるまでざっくり混ぜる。生地がまとまってきたら一度手にとってみて、手のひらに生地がくっつかなければOK（生地がくっつく場合は、強力粉を少しずつ加えて調整する）。

  • 生地を4等分にし、打ち粉をしたまな板にのせる。ころがしながら直径1.5cmの棒状にし、長さ2cmに切る。

    生地を4等分にし、打ち粉をしたまな板にのせる。ころがしながら直径1.5cmの棒状にし、長さ2cmに切る。

  • フォークの背の先をかるく押し当て、筋をつける。さらに、筋がついたほうを外側にして、筒状になるようくるりと巻く。

    フォークの背の先をかるく押し当て、筋をつける。さらに、筋がついたほうを外側にして、筒状になるようくるりと巻く。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、4を加える。再び煮立ってから1分ほどゆで、水けをきってボールに入れる。粉チーズと、バター20g、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。

    鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、4を加える。再び煮立ってから1分ほどゆで、水けをきってボールに入れる。粉チーズと、バター20g、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。

レシピ掲載日： 2013.9.17

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