フルーツたっぷりタルト

作り方

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  生地を作る
  ボールにバターを入れ、ゴムべらで練る。柔らかくなったら砂糖を加えて混ぜ、白っぽくなったら溶き卵を加えて混ぜ合わせる。

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  アーモンドパウダーを加えてゴムべらで混ぜ、均一になったら薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでざっと混ぜる（練りすぎないよう注意）。

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  フライパンにホイルシートを敷き、【2】をのせる。生地の上にラップをかぶせ、手で生地が均一になるように広げ、縁の高さが2～3cmになるよう、側面にもはりつける（あとで整えるのでガタガタでも大丈夫）。そのまま冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。
  
  【ポイント】
  フライパンは直径が約20cm（底面の直径は16～18cm）、フッ素樹脂加工がされているものを選んで。深さ4～5cmで、できるだけ縁が直角に立ち上がっているものがベター。これより浅いと、タルト生地の立ち上がり部分を作るのがむずかしくなります。ぴったりと閉まるふたも必須です。

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  カスタードクリームを作る
  口径約18cmの耐熱のボールに砂糖、薄力粉を入れ、泡立て器で均一になるまで混ぜる。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、牛乳が泡立って吹きこぼれる寸前まで温めて、粉のボールに一気に加える。とろみがつくまで泡立て器で30秒ほど混ぜる〈a〉。

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  ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する（周囲だけ少し固まった状態〈b〉）。取り出して全体を混ぜ、さらに1分ほど加熱し、なめらかになるまで混ぜる。

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  卵黄を加えて手早く全体を混ぜ、電子レンジ（600W）でさらに30秒ほど加熱して、全体を混ぜる。表面にラップをぴっちりはりつけ〈c〉、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。

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  フライパンで生地を焼く
  フライパンのふたにふきんをかぶせ、持ち手部分で四隅を重ねて輪ゴムで留め、固定する。

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  冷蔵庫から生地を取り出してラップをはずし、縁の高さ2cmくらいのところに、テーブルナイフの背をそわせ、切り取る。切り取った生地は、底面の薄い部分などにはりつけ、なじませる。

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  フライパンを30秒ほど強火にかける。ごく弱火にし、ふきんをかぶせたふたをして、15分ほど焼く。途中7～8分したらいったんふたを取り、ふくらんでいるようなら菜箸などを刺して空気を抜いて、さらに数カ所穴をあける。

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  縁に焼き色がついたらふたを取り、生地が乾燥するまでさらに5～10分焼く。まだのようなら、ごく弱火のままさらに1～2分、様子をみながら焼く。縁が少し縮んですきまができたら焼き上がり。そのまま完全にさます。

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  仕上げる
  ホイルシートと生地の間にフォークをそっと差し入れ、すべらせるようにして器に取り出す。タルト生地に、【6】のカスタードクリームを詰め、全体に広げる。

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  フルーツはへたや皮があれば取り除く。それぞれ食べやすく切って、バランスよくのせる。