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ボイルロマネスコのディップサラダ

大さじ1って何ml？料理のまえに

ボイルロマネスコのディップサラダ

ロマネスコならではのコリっとした食感を味わうならこれ。たっぷりにんにく1個を使ったマヨディップは、止まらなくなるおいしさです。

料理：ぐっち夫婦

撮影：佐々木美果

ボイルロマネスコのディップサラダ

材料（2人分)

ロマネスコ　1/2株（約220g）
塩、オリーブオイル　各少々
にんにくマヨディップ
　にんにく　1個
　牛乳　適宜
　マヨネーズ　大さじ2
　オリーブオイル　小さじ1
　塩　少々

熱量 186kcal（1人分）塩分 0.6g（1人分）

作り方

ロマネスコは下記を参照して小房に切り分け、水をはったボールに入れてさっと洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、ロマネスコを入れて5分ほどゆで、ざるに上げる。
ディップを作る。にんにくは縦半分に切り、しんを取り除く。小鍋ににんにくを入れて牛乳をかぶるくらいまで入れ、弱火で15分ほど煮る。にんにくを取り出してボールに入れ、フォークでつぶして残りの材料を入れて混ぜ合わせる。
器に【1】を盛って、オリーブオイルをかけ、ディップを添える。

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「ロマネスコ」について＆基本の下処理

ロマネスコはイタリアの伝統野菜で、カリフラワーの仲間。花蕾の幾何学的で美しい形状から、「世界一美しい野菜」とも称され、「うずまき」「さんごしょう」の別名もあります。日本各地で生産され、11～2月が最もおいしいシーズン。くせのない味わいで、加熱すると甘みとうまみが感じられます。

しんをくりぬく

余分な茎と葉を取り、しんのまわりに包丁の刃先を入れ、少しずつ動かしながら円すい状にくりぬく。

小房に切り分ける

根元のほうから、ロマネスコを回しながららせん状に房を切り離す。大きな房はさらに半分に切る。

レシピ掲載日： 2022.3.17

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