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れんこんと鶏レバーの辛煮

味わい濃い鶏レバーと、れんこんを唐辛子をきかせたしょうゆ味で。ご飯のおかずのほか、酒の肴や箸休めに。

料理：

撮影： 小川勝彦

れんこんと鶏レバーの辛煮

材料 （4人分)

  • れんこん　280g
  • 鶏レバー　350g
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが　1かけ
  • ローリエ　1枚
  • 赤唐辛子　1～2本
  • 酒　1/2カップ
  • 砂糖　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ3と1/2
  • ごま油　大さじ1
  • 酢　少々

熱量 226kcal（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢水にはなす。ねぎは5cm長さのぶつ切りに、しょうがは薄切りにする。

  • レバーは5分ほど水につけて血抜きし、一口大に切って、ぐらぐらと沸騰した湯にさっとくぐらせてアク抜きをする。

  • 鍋にレバーとしょうが、2～3つにちぎったローリエ、赤唐辛子、酒を入れてひと煮する。

  • 水2カップを加えて煮立て、アクを取ったら水けをきったれんこんとねぎを入れ、砂糖、しょうゆで調味して、落としぶたをし、弱火でじっくりと煮る。

  • 煮汁がほとんどなくなりかけたらごま油を落とし、からめるように煮る。
    （1人分226kcal）

レシピ掲載日： 1987.12.2

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