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豚レバーのカレー風味揚げ

食欲をそそる色と香りのカレーごろもでカリカリに揚げます。あつあつのうちに、レモンを絞ってさわやかに。

料理：

撮影： 榎本修

豚レバーのカレー風味揚げ

材料 （4人分)

  • 豚レバー（スライス）　400g
  • ピーマン（あれば赤ピーマン）　2～3個
  • パセリ（小）　1束
  • 下味
  • 　こしょう　小さじ1
  • 　酒　大さじ3
  • カレーごろも
  • 　小麦粉　1/2カップ
  • 　カレー粉　大さじ2
  • 揚げ油　適宜
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • レモン　1/2個

熱量 269kcal（1人分）

作り方

  • レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味のこしょうを全体にふり、酒をふりかけておく。カレーごろもの材料を混ぜ合わせておく。

  • ピーマンはへたと種を取り、縦4つ～6つに切る。パセリは洗って、小房に分けてよく水けを拭く。

  • レバーにカレーごろもをまぶす。揚げ油を低温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底にいったん沈んで浮いてくる状態）に熱してパセリを入れ、カリッとするまで揚げる。続けてピーマンを加え、色よく揚げて、熱いうちに塩、こしょうをふっておく。火を強めて油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる状態）に上げ、レバーを入れてカリッとするまで揚げる。野菜とともに器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
    （1人分269kcal）

レシピ掲載日： 1995.7.17

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