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豚バラ肉の柔らか煮

豚バラ肉は、中華鍋で余分な脂を出しながら焼いて八角を加えことこと煮、たっぷりのグリンピースを添えて。

料理：

撮影： 小川勝彦

豚バラ肉の柔らか煮

材料 （4人分)

  • 豚バラかたまり肉　550g
  • ねぎのぶつ切り　1本分
  • しょうがの薄切り　2枚
  • 冷凍グリーンピース　300g
  • 八角（大）　1かけ
  • 調味料
  • 　酒　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 片栗粉　適宜

熱量 694kcal（1人分）

作り方

  • 中華鍋を熱し、バラ肉の脂身を下にして強火で焼いて、余分な脂を出す。きつね色に焼けたら取り出し、水でざっと洗って厚手の鍋に入れ、ねぎとしょうが、八角、水5カップを加える。

  • 鍋を強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを取り、ホイルで落としぶた（中央に切り込みを入れる）をして、1時間ゆでる。

  • 肉を取り出して、厚さ1cmに切り分け、柔らかくなった肉の形をくずさないよう別鍋に移す。ゆで汁3カップを注いで静かに煮立て、調味料を加えて落としぶたをし、さらにふたをして弱火で約1時間煮込む。

  • 残りのゆで汁2カップ（たりなければ水をたす）を煮立て、グリーンピースを入れて、汁がなくなるまで煮、皿に盛って肉を上にのせる。3.の煮汁を煮立て、倍量の水で溶いた片栗粉を加えてかるくとろみをつけ、肉にかける。
    （1人分694kcal）

レシピ掲載日： 1988.2.2

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