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野沢菜入り変わりけんちん

大根、にんじん、豚肉などをごま油で炒めてコクを出して、最後にあっさ阮。の野沢菜とえのきを加えます。

料理：

撮影： 小川勝彦

野沢菜入り変わりけんちん

材料 （4人分)

  • 豚こま切れ肉　200g
  • 大根　200g
  • にんじん　2/3本
  • 野沢菜漬け　120g
  • えのきだけ　2袋
  • 万能ねぎ　5～6本
  • しょうが　1かけ
  • しょうゆ　大さじ3
  • ごま油　小さじ1と1/2
  • 塩　適宜

熱量 179kcal（1人分）

作り方

  • 大根とにんじんは薄い半月、またはいちょう切りにし、えのきだけは根元を切り落とす。野沢菜漬けはさっと洗って長さ2cmに切り、万能ねぎはざく切りにする。しょうがはせん切りにして水にさらす。

  • 鍋にごま油を熱し、肉を強火で炒める。肉の色が変わったら、大根とにんじんを炒め合わせて水6カップを注ぎ、強火で煮立ててから、アクと脂を除きながら中火で煮る。

  • 野菜が柔らかくなったら、野沢菜漬けとえのきだけを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆを加えて味をみ、たりなければ塩少々を加える。万能ねぎを散らして火を止め、器に盛って、水けをきったしょうがをのせる。
    （1人分179kcal）

レシピ掲載日： 1988.2.2

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