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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

中華丼

豚肉とえびに下味をつけるから、仕上がりのおいしさもアップ。ピーマンが食感のアクセントです。

料理：

撮影： 小川勝彦

中華丼

材料 （4人分)

  • 豚こま切れ肉　150g
  • えび（大）　5～6尾（100g～120g）
  • 白菜の葉　2枚（200g）
  • ねぎ　1本
  • ピーマン　2個
  • 干ししいたけ　3個
  • にんにく　1かけ
  • 豚肉の下味
  • 　酒　小さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1と1/2
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • えびの下味
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 調味料
  • 　中国風だしの素　少々
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1と1/3
  • 　塩　小さじ1/4
  • 片栗粉　大さじ1
  • サラダ油　適宜
  • ごま油　適宜

熱量 552kcal（1人分ご飯250g）

作り方

  • 殻と背わたを取って半分に切ったえびと豚肉に、それぞれ下味をつける。白菜は葉先を一口大にちぎり、茎は一口大のそぎ切りに。水でもどして石づきを取ったしいたけ、ねぎ、ピーマンも一口大に切る。にんにくは包丁の背でつぶす。

  • サラダ油大さじ2でにんにくを炒め、香りが出たら豚肉を加える。肉の色が変わったら取り出して、えびをさっと炒め、色が変わったら取り出す。サラダ油がたりなければ少したして、しいたけ、白菜の茎を強火で炒め、全体に油がなじんだらねぎ、ピーマン、白菜の葉を入れて炒め合わせる。

  • 水2カップを注いで煮立て、アクを取って調味料を加えたら、豚肉とえびを戻す。再び煮立ったところに、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、仕上げにごま油を落としてさっと混ぜ、温かいご飯にかける。
    （1人分ご飯250gで552kcal）

レシピ掲載日： 1988.2.2

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