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海の幸ずし

すしめしがあたたかいうちに具を混ぜ合わせます。いか、えびを中心に、わかめ、うども加えたちらし風。

料理：

撮影： 鈴木雅也

海の幸ずし

材料 （4人分)

  • ●すしめし
  • 米　3合分
  • だし昆布　10cm
  • 合わせ酢
  • ・酢　大さじ4
  • ・砂糖　大さじ２
  • ・塩　小さじ1と1/2強
  • ●具
  • 刺し身用いか　200g
  • 芝えび　100g
  • 生わかめ　20g
  • うど　1/2本
  • にんじん　1/2本
  • きゅうり　1本
  • 下味
  • 　酢　大さじ2
  • 　だし汁　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 酢　少々
  • 塩　少々

熱量 517kcal（1人分）

作り方

  • まずすしめしを作る。米はよく洗って炊飯器に入れ、心持ち少なめの水加減にする。汚れを拭き取り、数カ所切り込みを入れただし昆布を加え、そのまま30分ほどおいたら、昆布を取り出し、スイッチを入れる。

  • 酢、砂糖、塩をよく混ぜ、合わせ酢を作る。炊き上がったご飯は10分ほど蒸らしてバットや飯台に移し、合わせ酢を、木べらを伝わらせながら全体にまんべんなく流し入れる。

  • うちわであおいでさましながら、粘りが出ないよう、木べらで切るようにさっくりと混ぜる。合わせ酢が平均になじんでいないと、さめたときご飯の固まりが残るので注意。温かいうちに具を混ぜる。

  • 次に具を作る。いかは表面に斜め格子状の包丁目を入れ、2cm角に切る。芝えびは頭と殻、尾を取って、楊枝などで背わたを除く。いかと芝えびを熱湯でさっとゆでて水けをきり、10分ほど下味に漬ける。

  • わかめは洗ってしばらく水につけてから、水けを絞ってざく切りにする。うどは皮を厚めにむいて、長さ4cmの短冊切りにし、酢水にさらしてアクを抜き、水けをきる。にんじんは長さ4cmの細切り、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りに。にんじんときゅうりは塩ひとつまみをふり、しんなりしたらかるくもんで水けを絞る。

  • すしめしに、汁けをきったいかとえび、5.のわかめと野菜を合わせて混ぜる。
    （1人分517kcal）

レシピ掲載日： 1988.5.2

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