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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ポテトコロッケ

みんなが大好きな定番メニューをカラッ、サクッと揚げられるようにおさらい。あつあつをほおばりたい！

料理：

撮影： 山田広幸

ポテトコロッケ

材料 （4人分)

  • じゃがいも（大）　4個（約600g）
  • 合いびき肉　150g
  • 玉ねぎ（大）　1/2個（150g）
  • バター　大さじ1
  • 塩　小さじ2/3
  • こしょう　少々
  • ナツメッグ　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • サラダ油　適宜

熱量 514kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにバターを溶かし、しっとり色づくまで中火で炒め、合いびき肉を加え、さらに炒めて、塩、こしょう、ナツメッグで味をととのえる。

  • じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火でゆでる。竹串がスーッと通るようになったら、ゆで汁を捨て、再び鍋を火にかけて皮がはじけるくらいに水分をとばす。熱いうちに皮をむいて鍋に入れ、めん棒でつぶして、1.を混ぜ合わせてバットに移し、表面を平らにして、8等分に筋目を入れる。

  • 手に油を薄くつけて、一つずつ小判形にまとめる。

  • 小麦粉をはたきつけ、溶き卵に水を少し加えた中にくぐらせ、パン粉を手で押さえるようになじませてつける。

  • 中温に熱した油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に入れ、下の面がカリッと色よくなったら裏返し全体をこんがり揚げる。
    （1人分514kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.17

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