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ひじきのポテトコロッケ

甘辛く煮たひじきや油揚げをじゃがいもに混ぜたら、和風コロッケのでき上がり。新鮮なおいしさです。

料理：

撮影： 山田広幸

ひじきのポテトコロッケ

材料 （4人分)

  • じゃがいも（中）　4個（約500g）
  • 芽ひじき　20g
  • 油揚げ　1/2枚
  • にんじん　30g
  • 調味料A
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • サラダ油　大さじ2
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 398kcal（1人分）

作り方

  • ひじきは水に浸してもどし、洗って水をきり、油揚げは湯通しして、にんじんとともに長さ2～3cmの細切りに。

  • 鍋に油大さじ2を熱して、にんじんを炒め、ひじきを入れ、油を充分なじませたところへ油揚げを入れて調味料Aと水1と2/3カップを加え、汁がなくなるまで中火で煮てさましておく。

  • ゆでてつぶしたじゃがいもに2.を混ぜ、小判形にまとめ、小麦粉をはたきつけ、溶き卵に水を少し加えた中にくぐらせ、パン粉を手で押さえるようになじませてつける。

  • 中温に熱した油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に入れ、下の面がカリッと色よくなったら裏返し全体をこんがり揚げる。
    （1人分398kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.17

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