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揚げ野菜のカレー煮

かぼちゃ、なす、ピーマンを素揚げしてからカレー風味の汁でからめます。野菜がたっぷり入ったおかず。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げ野菜のカレー煮

材料 （4人分)

  • かぼちゃ　1/3個（300g）
  • なす　2本
  • ピーマン　4個
  • 玉ねぎ　1個
  • トマト　2個
  • ベーコンの薄切り　2枚
  • にんにく　2かけ
  • 赤唐辛子（小）　2本
  • 固形スープの素　1個
  • カレー粉　大さじ1
  • サラダ油　大さじ2
  • 揚げ油　適宜
  • 塩　小さじ1
  • こしょう　少々

熱量 341kcal（1人分）

作り方

  • かぼちゃは3cm角に切り、切り口の角を薄くそいで面取りする。なすはへたを取り、ピーマンは種を取って、それぞれ一口大の乱切りにする。なすとピーマンは中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい）で素揚げし、かぼちゃは低温の油（同様にして、鍋底に沈んで3秒後に浮くくらい）で揚げる。

  • トマトは熱湯にくぐらせて皮をむき、種を取ってざく切りにする。にんにくと玉ねぎはみじん切りし、ベーコンは沸騰した湯に通して油抜きをし、幅1cmに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにくと玉ねぎを中火で色が変わるまでよく炒める。ベーコンを加えてひと炒めしたら、ざく切りのトマトを加える。

  • 水1カップ、固形スープの素、塩、こしょう、カレー粉、赤唐辛子を加えて調味する。

  • 1.の野菜も加え、ひと煮したら、皿に盛る。
    熱量341kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.6.17

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