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えび蒸し餃子

たたいたえびにラードを加えただけのシンプルな餃子。キャベツを敷いた上に並べて蒸し器で蒸します。

料理：高城順子

撮影：鈴木雅也

えび蒸し餃子

材料（4人分)

餃子の皮（24枚入り）　2袋
むきえび　200g
ラード　50g
キャベツの葉　3～4枚
調味料
　芝麻醤　小さじ1/2
　しょうゆ　小さじ2/3
　片栗粉　小さじ1と2/3
　砂糖　小さじ1と2/3
　塩　小さじ1
　こしょう　少々
塩　少々

熱量 344kcal（1人分）

作り方

むきえびは背わたを取り、塩水でよく洗う。ざるにとってふきんで水けを取り、粗いみじん切りにし、粘りが出るまで包丁でたたく。
ボールにえびとラードを入れ、調味料を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
皮に2.の具を大さじ1/2ぐらいずつのせ、皮の縁3分の2に水をつける。
皮を2つに折り、中央をつまんで閉じる。
片方の端をま横よりも少し手前から人さし指で中央に寄せていく。
手前のほうの皮の合わせ目を縁をそろえて閉じる。
もう一方の皮の合わせ目を平らに広げ、縁をしっかりと閉じる。反対側も同様にして閉じる。
きれいなひだのついた、三日月形の餃子のでき上がり。残りも同様に包み、乾燥しないように、バットに並べ、ラップをかけておくとよい。
蒸し器にキャベツを敷いて火にかけ、蒸気が上がってキャベツがしんなりしたら餃子を並べる。こうすると餃子が蒸し器にくっつかず、キャベツの香りが餃子に移っておいしい。強火で12～15分間蒸し、キャベツもいっしょに皿に盛っていただく。
（1人分344kcal）

レシピ掲載日： 1990.7.17

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