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蒸しなすの中国風サラダ

電子レンジで蒸したなすをえびやかぼちゃとともに豆板醤の入ったピリ辛酢じょうゆでいただくサラダ。

料理：

撮影： 山田広幸

蒸しなすの中国風サラダ

材料 （4人分)

  • なす　6個
  • かぼちゃ　1/8個（150g）
  • きゅうり　1本
  • 玉ねぎ　1/2個
  • ブラックタイガー、または大正えび　4尾
  • たれ
  • 　酢　1/4カップ
  • 　サラダ油　1/4カップ弱
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　にんにく　1かけ分
  • 　しょうがの粗みじん切り　1かけ分
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 塩　適宜

熱量 192kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り落とし、塩少々を加えた水に15分ほどつけてアク抜きし、器に並べてラップをかけ、電子レンジで約6分加熱する。粗熱が取れたら、網つきのバットに並べて重しをし、そのまま冷蔵庫で約1時間冷やす。かぼちゃはわたと種を取って厚さ7～8mmの食べやすい大きさに切り、器に並べてラップをかけ、電子レンジで約3分加熱して、冷やす。

  • えびは竹串で背わたを取り、塩ひとつまみを入れた熱湯で色が変わるまでゆで、殻をむいて冷やす。きゅうりは薄切りにして塩少々でもみ、水けが出たら絞る。玉ねぎは薄く切って水にさらし、パリッとしたら水けをきる。

  • たれの材料を合わせる。なすは食べやすく手で縦に裂く。野菜とえびを盛り合わせ、たれをかけていただく。
    （1人分192kcal）

レシピ掲載日： 1990.8.2

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