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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびとなすのチリソース

プリッとしたえびと、とろりとしたなすの口当たりを楽しめる一品です。

料理：

撮影： 山田広幸

えびとなすのチリソース

材料 （4人分)

  • えび（大）　12尾
  • なす　4個
  • ピーマン　6個
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • チリソースの調味料
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/3
  • 香味野菜
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 　しょうがのみじん切り　大さじ1
  • 　にんにくのみじん切り　小さじ1
  • サラダ油　大さじ3
  • 片栗粉　大さじ1
  • ごま油　大さじ1

熱量 251kcal（1人分）

作り方

  • えびは尾のつけ根の1節を残して殻をむき、背側から、切り離さないように注意して深く切り目を入れる。背わたを除いて開き、塩、こしょうをふる。なすはへたを切り落として、縦に4つ割りにする。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を除き、さらに縦半分に切る。ボールにチリソースの調味料と湯1カップを混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、香味野菜を入れて、香りよく炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、取り出す。中華鍋にサラダ油大さじ2を加え、中火で熱して、なす、ピーマンの順に炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、チリソースの調味料を入れ、煮立ったら、えびを戻し入れて中火のまま2～3分煮る。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。ごま油を回しかけ、さっと混ぜて、器に盛る。
    時間25分、熱量251kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.8.2

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