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揚げなす、しし唐のだしびたし

揚げたてのなすを漬け汁にジュッとつけて、冷蔵庫で冷やします。いただくときに青じそをからめて。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げなす、しし唐のだしびたし

材料 （4人分)

  • なす　6個
  • しし唐辛子　12本
  • 青じその葉　6～7枚
  • 漬け汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2～3
  • 　みりん　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 揚げ油　適宜

熱量 187kcal（1人分）

作り方

  • 漬け汁の材料は、ひと煮立ちさせてさましておく。

  • 揚げ油を高温に熱し、なすをまず1個、へたを切り落として縦半分に切り、皮に5mm間隔で斜めに切り目を入れ、油に入れる。皮の色が鮮やかになり、身にうっすら焦げ目がついたら、油をきって漬け汁に入れ、同様に1個ずつ揚げる。

  • しし唐辛子は軸を取り、破裂しないように切り目を1カ所入れて、高温の油にさっと通す。油をきってなすを入れた漬け汁に加え、冷蔵庫で3時間～1晩冷やす。

  • 青じそはせん切りにし、水にさっとさらして水けを絞る。なすとしし唐を汁ごと器に盛り、青じそをのせる。
    （1人分187kcal）

レシピ掲載日： 1990.8.2

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