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山菜いなり

油揚げの袋の中に詰めるごはんは、山菜、干ししいたけといっしょに炊き込んで梅干しを混ぜています。

料理：

撮影： 山田広幸

山菜いなり

材料 （4人分)

  • 米　3合（540cc）
  • 山菜の水煮　200g
  • 干ししいたけ　3個
  • 梅干し　2個
  • だし汁　3カップ（下記参照）
  • 調味料
  • 　しょうゆ〈あれば薄口〉　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 油揚げ　8枚
  • 煮汁
  • 　だし汁、または水　1カップ
  • 　酒　1/3カップ
  • 　砂糖　1/3カップ
  • 　しょうゆ　1/4カップ強
  • 　みりん　大さじ1と1/2

熱量 655kcal（1人分）

作り方

  • 米は洗ってざるに上げ、40分おく。

  • 山菜の水煮は熱湯を回しかけ、食べやすく切る。

  • 干ししいたけは水につけて柔らかくもどし、軸を取って細切りにする。

  • 油揚げは菜箸でのし、開きやすくする。

  • 炊飯器に米、だし汁、調味料、山菜、干ししいたけ、梅干しを入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。

  • 油揚げは熱湯でさっとゆでて水けをかるく絞り、横2つに切って袋状に開く。みりん以外の煮汁を合わせて油揚げを入れ、弱めの中火で煮、途中落としぶたをして、煮汁が少なくなったらみりんを加え、全体をさっと混ぜる。

  • ご飯が炊き上がったら、梅干しの身をほぐして種を除き、全体を混ぜて、油揚げ（好みで、一部を裏返して使う）に詰める。（1人分655kcal）
    -----だし汁の作り方-----
    【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
    ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。
    【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。

レシピ掲載日： 1990.9.2

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