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切り干し大根の袋煮

鶏肉としいたけ、切り干し大根を合わせたものを油揚げの中に詰め、楊枝で留めてじっくりだしを煮含めます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

切り干し大根の袋煮

材料 （4人分)

  • 油揚げ　4枚
  • 切り干し大根　30g
  • 鶏ひき肉　100g
  • ねぎ　4～5cm
  • 生しいたけ　2個
  • にんじん　1/6本（20g）
  • 貝割れ菜　2パック
  • だし汁　3カップ
  • 砂糖　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ2
  • 酒　大さじ2
  • 塩　小さじ1/3

熱量 197kcal（1人分）

作り方

  • 切り干し大根は水を替えながらもみ洗いして汚れを除き、かぶるくらいの水に20分間つけてもどす。水けを絞って長さ3cmに切る。

  • しいたけは石づきを切り、粗くみじん切りにする。ねぎ、皮をむいたにんじんも粗くみじん切りにし、しいたけとともにボールに入れる。切り干し大根と鶏肉も加えてよく混ぜ合わせ、8等分にする。

  • 油揚げはさっと熱湯をくぐらせてから半分に切り、切り口に向かって箸をころがして水けを出し、口を開く。

  • 油揚げに2.を入れ、いなりずしの要領で両端を寄せて包み、つま楊枝で留める。

  • 鍋にだし汁を煮立て、砂糖、しょうゆ、酒、塩で調味する。4.を入れ、やや弱火で20分ほど煮含め、一度火を止めてさまし、味をなじませる。いただく直前に再び温めて楊枝を取る。貝割れ菜は根を切り、最後に煮汁に加え、火を止めて器に盛る。
    （1人分197kcal）

レシピ掲載日： 1990.10.17

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