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すきやき風煮やっこ

ごはんがすすむ甘辛味のメニューです。牛肉、玉ねぎ、にんじん、しらたき、豆腐を煮汁をからめながら煮ます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

すきやき風煮やっこ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • 牛薄切り肉　200g
  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん　1/2本
  • えのきだけ　1袋
  • しらたき　1袋
  • ねぎ　1本
  • だし昆布　15cm分
  • 調味料
  • 　しょうゆ　1/3カップ
  • 　みりん　大さじ2～3
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2～2
  • 七味唐辛子　適宜

熱量 285kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをし、一丁を8つに切る。牛肉は一口大に。玉ねぎは縦2つに切り、繊維にそって幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて薄い短冊切りに、えのきは根元を切ってほぐす。しらたきは水からゆでて、沸騰したら水けをきり、食べやすく切る。ねぎは斜め薄切りにし、水に5～10分さらして水けをよくきる。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。

  • 鍋に水2/3カップと昆布、牛肉を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、おたまじゃくしなどでアクをていねいにすくい取る。

  • 調味料を加えて混ぜ、玉ねぎ、にんじん、しらたきを入れて、玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。豆腐、えのきを加え、鍋をときどきまわして煮汁をからめ、6～7分煮て、味をみて好みでしょうゆ、砂糖をたす。器に盛ってねぎをのせ、好みで七味をふる。
    （1人分285kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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