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牛肉とれんこんの炒め煮

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉とれんこんの炒め煮

材料 （4人分)

  • 牛薄切り肉　300g
  • れんこん（大）　1節（400g）
  • きぬさや　40g
  • 酢　適宜
  • 塩　少々
  • サラダ油　大さじ2
  • だし汁　2と1/2カップ
  • 砂糖　大さじ2と1/2
  • 酒　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ3と1/3
  • 白いりごま　少々

熱量 319kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は長さ4cmに切る。れんこんは皮をむき、縦2つに切ってから、一口大の乱切りにする。かぶるくらいの酢水（水2カップに対して酢小さじ1が分量の目安）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を熱して、牛肉を入れ、強めの中火でさっと炒める。肉の色が少し変わったら、取り出す。サラダ油大さじ1をたして熱し、れんこんを入れて中火で炒める。

  • れんこんに油が回ったら、牛肉を戻し入れ、だし汁を加えて強火にする。煮立ったら、アクをすくい取り、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で7～8分煮る。砂糖、酒を加えて再び落としぶたをして5～6分煮、しょうゆを加えてさらに4～5分煮る。煮汁の量が1/3くらいになったら、きぬさやを加えてひと煮し、器に盛ってごまを散らす。
    時間30分、熱量319kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.2

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