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ほうれん草入りポークカレー

ほうれん草は水けをよく絞り、いちばん最後に加えるのがおいしさのポイント。彩りよく仕上がります。

料理：

撮影： 中里一暁

ほうれん草入りポークカレー

材料 （4人分)

  • 豚もも薄切り肉　200g
  • ほうれん草（小）　2わ（400g）
  • 玉ねぎの素揚げ（下記参照）　1個分
  • あればガラムマサラ　小さじ1/3
  • ローリエ　1枚
  • カレールウ　2/3箱（4～5皿分）
  • 塩　適宜
  • 粗びき黒こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ1
  • バターライス
  • 　ご飯　700g
  • 　バター　大さじ1と1/2
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1

熱量 373kcal（1人分カレー373kcal、バターライス296kcal）

作り方

  • 塩少々を加えた熱湯でほうれん草を20秒ほどゆでて水にとり、さめたら幅1cmに切って堅く絞る。

  • 豚肉は幅2～3cmに切る。

  • 鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒め、色が変わってきたら塩、こしょう各少々で下味をつける。

  • 玉ねぎの素揚げ、ガラムマサラを加え、全体に混ざったらローリエ、水2と1/2カップを加え、弱火で約10分煮込む。

  • 鍋の火を止めて、カレールウを割り入れてよく混ぜ、ルウが完全に溶けたら再び中火にかけ、ほうれん草を加えて底から混ぜる。煮立ったら火を止める。

  • ご飯にバターとパセリのみじん切りを加えてよく混ぜ、器に盛り、カレーをかけていただく。

    -----玉ねぎの素揚げ-----
    玉ねぎは薄切りにします。中華鍋にサラダ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる状態）に熱し、玉ねぎを入れます。こんがりきつね色になるまで、中火で約１５分揚げて、ペーパータオルを敷いたバットにとります。しばらくおいて、油がきれたらでき上がり。

    （1人分カレー373kcal、バターライス296kcal）

レシピ掲載日： 1992.7.2

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