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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

たっぷり野菜のリゾット

たくさん入った野菜のうまみを味わうために、味つけはシンプルにしました。

料理：

撮影： 中里一暁

たっぷり野菜のリゾット

材料 （4人分)

  • 米　2カップ
  • ほうれん草　100g
  • にんじん（中）　1本
  • かぶ　4個
  • キャベツの葉　2枚
  • 玉ねぎの粗みじん切り　小1個分
  • セロリの粗みじん切り　1本分
  • エキストラバージンオリーブ油　大さじ3～4
  • 固形スープの素（チキン）　2個
  • 粉チーズ　大さじ4
  • 塩　バター　こしょう

熱量 526kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでる。冷水にとって水けをきり、長さ1cmに切る。にんじんは縦に2等分して厚さ3mmに切る。かぶは葉を落とし、縦に6等分する。キャベツはしんを取り、1×4cmに切る。鍋に湯6と1/4カップと塩小さじ1を溶かしてスープを作り、弱火にかけておく。

  • 厚手の鍋にバター大さじ3を入れて中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。しんなりしてきたらセロリのみじん切り、にんじん、かぶ、キャベツの順に加え、しんなりするまで炒める。

  • 全体にバターが回ったら米を洗わずに加え、大きく混ぜながら炒める。米が透き通ったらスープの1/3量を加え、ひと混ぜして表面を平らにし、弱めの中火（かるくふつふつと沸いている状態）で約6分炊く。スープが蒸発して汁けがなくなってきたら残りのスープの1/2量を加えてひと混ぜする。

  • 続けて6分炊き、汁けがなくなったら残りのスープとほうれん草を加えて混ぜる。さらに6分ほどして汁けがなくなったら米を食べてみる。しんが少し残るくらいのところで火を止め、粉チーズ、こしょう少々、オリーブ油を加えてざっと炒める。
    （1人分526kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1998.1.17

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